Xylitolul, cunoscut și ca zahărul din mesteacăn, este un îndulcitor natural ce se regăseșe în coaja acestuia dar și în diferite fructe și legume. El este cel mai dulce dintre toți substituenții zahărului iar gustul este foarte asemănător cu al acestuia. Spre deosebire de zahăr, care are 4,1 kcal, Xylitolul are doar 2,4 kcal și o putere de îndulcire egală cu acesta. Este stabil la coacere, fierbere sau congelare. Se recomandă la prepararea alimentelor, la îndulcirea băuturilor, prăjiturilor, deserturilor, preparatelor calde sau reci, lichiorurilor, compoturilor, etc.