Ovăzul (Avena sativa) este o cereală cultivată în principal în America de Nord și Europa. Sunt o sursă foarte bună de fibre, în special beta-glucan și sunt bogate în vitamine, minerale și antioxidanți. Ovăzul integral este singura sursă alimentară de avenantramide, un grup unic de antioxidanți despre care se crede că protejează împotriva bolilor de inimă. Datorită numeroaselor beneficii, cum ar fi scăderea nivelului de zahăr din sânge și a colesterolului, ovăzul a câștigat o atenție considerabilă ca aliment alimentar pentru sănătate. Acestea sunt cel mai frecvent rulate sau zdrobite în fulgi plati și ușor prăjiti pentru a produce fulgi de ovăz sau folosite în produse coapte, pâine, mușli și granola. Făină de ovăz rapidă sau instantanee este alcătuită din ovăz tăiat subțire sau tăiat, care absoarbe apa mult mai ușor și astfel gătește mai repede. Tărâțele, sau stratul exterior bogat în fibre din boabe, sunt deseori consumate separat ca cereale, cu mușli sau în paine. Informațiile nutriționale pentru 100 grame de ovăz brut sunt: Calorii: 389 kcal Apa: 8% Proteine: 16,9 grame Carbohidrati: 66,3 grame Zahar: 0 grame Fibră: 10,6 grame Grăsime: 6,9 grame Carbohidratii reprezintă 66% din ovăz în greutate uscată. Aproximativ 11% din glucide sunt fibre, în timp ce 85% sunt amidon. Ovăzul are un nivel foarte scăzut de zahăr, doar 1% provine din zaharoză. Amidonul, care este format din lanțuri lungi de molecule de glucoză, este cea mai mare componentă a ovăzului. Amidonul din ovăz este diferit de cel al amidonului din alte boabe. Are un conținut mai mare de grăsimi și o vâscozitate mai mare, care este capacitatea sa de a se lega cu apa.