Erythritol (Eritritolul) este un înlocuitor al zahărului - utilizat ca un îndulcitor 100% natural, care se găsește în mod natural în multe fructe (pere, pepene galben, struguri) și în produsele alimentare, cum ar fi sosul de soia, brânza, vinul și berea. În produsele alimentare folosite pentru a spori aroma, umidificarea, ca îndulcitor, agent de îngroșare sau stabilizator. Arată la fel ca zahărul și este, probabil, cu 60-80% mai dulce decât zaharoza, dar nu conține calorii. El are o serie de caracteristici pozitive - indice glicemic scăzut, scăzut în calorii, un efect laxativ scăzut. Nu crește nivelul de zahăr din sânge și nu afectează insulina. Eritritolul este produs prin fermentarea zahărulului - zahărul este amestecat cu apă și apoi se fermentează natural eryhritolul. Se filtrează, se lasă să se cristalizeze, apoi se usucă. Produsul finit arată ca zahărul, are aceeași greutate și volum, dar are doar 65-70% dulceața din zahăr. 90% din eritritol este absorbit direct în intestinul subțire și în termen de 24 de ore este eliminat. Eritritolul nu este metabolizat cu bacterii pe cale orală, ceea ce înseamnă că nu contribuie la aparitia cariilor dentare. Eritritolul a fost aprobat pentru utilizare ca înlocuitor al zahărului în Japonia, în 1990. În Statele Unite, este clasificat ca fiind în general considerat sigur (GRAS) din anul 1997. În Australia și Noua Zeelandă a fost aprobat în anul 1999. Este eritritolul un îndulcitor diferit? Este fermentat - produs prin fermentarea zahărului natural din porumb, Este stabil termic până la 160 ° C, Nu conține calorii - în timp ce cei mai mulți îndulcitori similari au conținut scăzut de calorii, acesta nu conține nici o calorie, Nu este glicemic - nu crește nivelul zahărului din sânge. Eritritolul este, prin urmare, potrivit pentru persoanele cu diabet zaharat, Este cel mai rapid zahăr digerabil - mai mult de 90% din eritritol este absorbit în intestinul subțire, astfel încât în colon ajunge doar o cantitate minimă. Cu zahărul se întămplă invers și, prin urmare, ne cauzează adesea diaree și alte astfel de simptome, Nu este cancerigen - studiile au arătat că are proprietăți anticancerigene, Este antioxidant - ajută în lupta împotriva radicalilor liberi, responsabili de procesul de îmbătrânire. Este chiar mai eficient decât alte glucide, deoarece e absorbit rapid și nu e metabolizat. Eritritolul și beneficiile sale nu contine calorii nu are nici un efect asupra zahărului din sânge nu are nici un efect asupra insulinei are un indice glicemic zero este stabil termic este prietenos cu dinții, nu produce carii dentare dără gluten și fără lactoză are un gust dulce Este folosit în aluatul produselor de patiserie, de cofetărie, în guma de mestecat, băuturi lactate, dulciuri, deserturi congelate, budinci, băuturi, precum și alte alimente cu conținut scăzut de calorii. Erittritolul este aroma perfectă pentru cafea, ceai, sosuri și dressing-uri, pentru dulciuri. Desigur, el va servi ideal la gătit și la copt.