Orezul negru, integral, de origine chineză este de mult cultivat in Câmpia Padană, in Italia. La originea sa, era considerat un aliment nobil, servit doar împăratului, de aceea se mai numeste ''orezul interzis ''. Orezul negru, integral, are bobul mic si foarte închis la culoare, de aceea i se spune ''negru''. Isi păstrează după fiert bobul crocant, fiind o garnitura perfecta pentru carnea si pestele la cuptor. Se fierbe circa 45 de minute ( 25 min in oala sub presiune ), ca orice orez integral.